चीनी मिट्टी के बर्तनों के कई प्रकार और विशिष्टताएँ हैं।विभिन्न बनावट, रंग और पैटर्न के चीनी मिट्टी के बरतन को रेस्तरां के ग्रेड और विशिष्टताओं के साथ जोड़ा जा सकता है।इसलिए, चीनी मिट्टी के बरतन टेबलवेयर का ऑर्डर करते समय, कई खानपान कंपनियां उच्च मानक दिखाने के लिए अक्सर उस पर रेस्तरां का लोगो या प्रतीक मुद्रित करती हैं।
1. चीनी मिट्टी के बर्तनों का चयन सिद्धांत
सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बरतन में से एक बोन चाइना है, जो एक उच्च गुणवत्ता वाला, कठोर और महंगा चीनी मिट्टी का बरतन है, जिसके शीशे के अंदर पर पैटर्न चित्रित होते हैं।होटलों के लिए बोन चाइना को गाढ़ा और अनुकूलित किया जा सकता है।चीनी मिट्टी के बर्तन चुनते समय निम्नलिखित बातों पर विचार किया जाना चाहिए:
(1) सभी चीनी मिट्टी के बर्तनों में उनकी सेवा जीवन सुनिश्चित करने के लिए पूरी तरह से शीशे की परत होनी चाहिए।
(2) कटोरे और प्लेट के किनारे पर एक सर्विस लाइन होनी चाहिए, जो न केवल रसोई के लिए प्लेट को पकड़ने के लिए सुविधाजनक हो, बल्कि वेटर के संचालन के लिए भी सुविधाजनक हो।
(3) जांचें कि चीनी मिट्टी के बरतन पर पैटर्न ग्लेज़ के नीचे है या ऊपर, आदर्श रूप से इसे अंदर पकाया जाता है, जिसके लिए ग्लेज़िंग और फायरिंग की एक और प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, और ग्लेज़ के बाहर का पैटर्न जल्द ही छील जाएगा और अपनी चमक खो देगा।हालाँकि ग्लेज़ में पकाए गए पैटर्न वाले चीनी मिट्टी के बरतन अधिक महंगे हैं, लेकिन यह लंबे समय तक चलते हैं।
2. पश्चिमी भोजन के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन
(1) पश्चिमी भोजन स्थापित करते समय सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली शो प्लेट।
(2) डिनर प्लेट, जिसका उपयोग मुख्य भोजन रखने के लिए किया जाता है।
(3) फिश प्लेट, जिसका उपयोग सभी प्रकार की मछली, समुद्री भोजन और अन्य भोजन रखने के लिए किया जाता है।
(4) सलाद प्लेट, जिसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र रखने के लिए किया जाता है।
(5) मिठाई की थाली, जिसका उपयोग सभी प्रकार की मिठाइयाँ रखने के लिए किया जाता है।
(6) सूप कप, जिसका उपयोग विभिन्न सूप रखने के लिए किया जाता है।
(7) सूप कप सॉस, एम्फोरा सूप कप रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(8) सूप प्लेट, जिसका उपयोग विभिन्न सूप रखने के लिए किया जाता है।
(9) साइड प्लेट, जिसका उपयोग ब्रेड रखने के लिए किया जाता है।
(10) कॉफी कप, कॉफी रखने के लिए प्रयोग किया जाता है।
(11)कॉफ़ी कप तश्तरी, जिसका उपयोग कॉफ़ी कप रखने के लिए किया जाता है।
(12) एस्प्रेसो कप, एस्प्रेसो रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(13) एस्प्रेसो कप सॉसर, एस्प्रेसो कप रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(14) दूध का जग, कॉफी और काली चाय परोसते समय दूध रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(15) चीनी बेसिन, कॉफी और काली चाय परोसते समय चीनी रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(16) टी पॉट, अंग्रेजी काली चाय रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(17) नमक शेकर, मसाला नमक रखने के लिए प्रयोग किया जाता है।
(18) काली मिर्च शेकर, मसाला काली मिर्च रखने के लिए प्रयोग किया जाता है।
(19) ऐशट्रे, मेहमानों के धूम्रपान करने पर परोसना।
(20) फूलदान, मेज की सजावट के लिए फूल डालने के लिए उपयोग किया जाता है।
(21) अनाज का कटोरा, जिसका उपयोग अनाज रखने के लिए किया जाता है।
(22) फलों की थाली, जिसका उपयोग फल रखने के लिए किया जाता है।
(23) एग कप, जिसका उपयोग पूरे अंडे रखने के लिए किया जाता है।
क्रिस्टल टेबलवेयर
1. ग्लास टेबलवेयर की विशेषताएं
अधिकांश ग्लास टेबलवेयर का निर्माण उड़ाने या दबाने से होता है, जिसमें स्थिर रासायनिक गुण, उच्च कठोरता, पारदर्शिता और चमक, सफाई और सुंदरता के फायदे होते हैं।
कांच की सजावट तकनीकों में मुख्य रूप से मुद्रण, डिकल्स, चित्रित फूल, स्प्रे फूल, पीसने वाले फूल, उत्कीर्ण फूल आदि शामिल हैं।सजावट शैली की विशेषताओं के अनुसार, ग्लास छह प्रकार के होते हैं: ओपल ग्लास, फ्रॉस्टेड ग्लास, लेमिनेटेड ग्लास, ब्रश ग्लास और क्रिस्टल ग्लास।उच्च गुणवत्ता वाले ग्लास का उपयोग अक्सर टेबलवेयर बनाने के लिए किया जाता है।इसे एक विशेष प्रक्रिया द्वारा आकार दिया जाता है।यह साधारण कांच से इस मायने में भिन्न है कि इसमें अच्छी पारदर्शिता और सफेदी है, और यह सूरज की रोशनी में मुश्किल से ही रंग दिखाता है।इसके द्वारा बनाया गया टेबलवेयर क्रिस्टल की तरह चमकदार है, और दस्तक धातु की तरह कुरकुरा और सुखद है, जो उच्च ग्रेड और विशेष प्रभाव दिखाती है।उच्च-स्तरीय पश्चिमी रेस्तरां और उच्च-स्तरीय भोज अक्सर क्रिस्टल से बने ग्लास कप का उपयोग करते हैं।आधुनिक पश्चिमी भोजन में कांच और क्रिस्टल से बने टेबलवेयर का उपयोग करने की आदत है, इसलिए क्रिस्टल की स्पष्टता पश्चिमी व्यंजनों में बहुत अधिक विलासिता और रोमांस जोड़ती है।
2. क्रिस्टल टेबलवेयर
(1) गॉब्लेट, बर्फ का पानी और खनिज पानी रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(2) रेड वाइन ग्लास, पतला और लंबा शरीर वाला एक प्याला, जिसका उपयोग रेड वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(3) व्हाइट वाइन ग्लास, पतला और लंबा शरीर वाला एक प्याला, जिसका उपयोग व्हाइट वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(4) शैंपेन, शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन रखने के लिए उपयोग किया जाता है।शैम्पेन बांसुरी तीन आकारों में आती हैं, तितली, बांसुरी और ट्यूलिप।
(5) लिकर ग्लास, जिसका उपयोग लिकर और डेज़र्ट वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(6) हाईबॉल, विभिन्न शीतल पेय और फलों के रस रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(7) स्निफ्टर, ब्रांडी पकड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।
(8) चौड़ी और छोटी बॉडी वाला पुराने जमाने का ग्लास, जिसका उपयोग बर्फ के साथ स्पिरिट और क्लासिकल कॉकटेल रखने के लिए किया जाता था।
(9) कॉकटेल ग्लास, जिसका उपयोग लघु पेय कॉकटेल रखने के लिए किया जाता है।
(10) आयरिश कॉफ़ी ग्लास, जिसका उपयोग आयरिश कॉफ़ी रखने के लिए किया जाता है।
(11) रेड वाइन परोसने के लिए डिकैन्टर।
(12) शेरी वाइन रखने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शेरी ग्लास, संकीर्ण शरीर वाला एक छोटा प्याला है।
(13) पोर्ट ग्लास, जिसका उपयोग पोर्ट वाइन रखने के लिए किया जाता है, की क्षमता छोटी होती है और इसका आकार रेड वाइन ग्लास जैसा होता है।
(14) बर्फ का पानी रखने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी का जग।
चांदी के बर्तन
कॉफ़ी पॉट: यह कॉफ़ी को आधे घंटे तक गर्म रख सकता है, और प्रत्येक कॉफ़ी पॉट में लगभग 8 से 9 कप डाले जा सकते हैं।
फिंगर बाउल: उपयोग करते समय, लगभग 60% पानी भरें, और धोने वाले पानी के कप में नींबू या फूल की पंखुड़ियों के दो टुकड़े रखें।
घोंघा प्लेट: घोंघे को रखने के लिए विशेष रूप से इस्तेमाल की जाने वाली एक चांदी की प्लेट, जिस पर 6 छोटे छेद होते हैं।प्लेट पर रखे जाने पर घोंघे फिसलने में आसान न हों, इसके लिए प्लेट में गोल अवतल का एक विशेष डिज़ाइन होता है ताकि घोंघे को गोले के साथ स्थिर रूप से रखा जा सके।
ब्रेड बास्केट: सभी प्रकार की ब्रेड रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
रेड वाइन बास्केट: रेड वाइन परोसते समय उपयोग किया जाता है।
नट होल्डर: विभिन्न मेवे परोसते समय उपयोग किया जाता है।
सॉस बोट: सभी प्रकार के सॉस रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर
एक चाकू
डिनर चाकू: मुख्य रूप से मुख्य भोजन करते समय उपयोग किया जाता है।
स्टेक चाकू: इसका उपयोग मुख्य रूप से सभी प्रकार के स्टेक खाद्य पदार्थ, जैसे स्टेक, लैंब चॉप्स आदि खाते समय किया जाता है।
मछली चाकू: सभी गर्म मछली, झींगा, शंख और अन्य व्यंजनों के लिए समर्पित।
सलाद चाकू: इसका उपयोग मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र और सलाद खाते समय किया जाता है।
बटर नाइफ: बटर फैलाने के लिए ब्रेड पैन पर रखा जाता है।यह एक टेबल चाकू है जो पेस्ट्री चाकू से छोटा है, और इसका उपयोग केवल क्रीम काटने और फैलाने के लिए किया जाता है।
मिठाई चाकू: इसका उपयोग मुख्य रूप से फल और मिठाई खाते समय किया जाता है।
बी कांटा
डिनर फोर्क: मुख्य भोजन खाते समय मुख्य चाकू का उपयोग करें।
मछली कांटा: इसका उपयोग विशेष रूप से गर्म मछली, झींगा, शंख और अन्य व्यंजनों के साथ-साथ कुछ ठंडी मछली और शंख के लिए किया जाता है।
सलाद कांटा: इसका उपयोग मुख्य रूप से हेड डिश और सलाद खाते समय हेड चाकू के साथ किया जाता है।
मिठाई कांटा: ऐपेटाइज़र, फल, सलाद, पनीर और मिठाई खाते समय उपयोग करें।
सर्विंग फोर्क: बड़ी डिनर प्लेट से खाना लेने के लिए उपयोग किया जाता है।
सी चम्मच
सूप चम्मच: मुख्य रूप से सूप पीते समय उपयोग किया जाता है।
मिठाई चम्मच: पास्ता खाते समय डिनर फोर्क के साथ उपयोग किया जाता है, और मिठाई परोसने के लिए मिठाई कांटे के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कॉफ़ी चम्मच: कॉफ़ी, चाय, हॉट चॉकलेट, शेलफ़िश, फल ऐपेटाइज़र, अंगूर और आइसक्रीम के लिए उपयोग किया जाता है।
एस्प्रेसो चम्मच: एस्प्रेसो पीते समय उपयोग किया जाता है।
आइसक्रीम स्कून: आइसक्रीम खाते समय उपयोग किया जाता है।
परोसने वाला चम्मच: भोजन लेते समय उपयोग किया जाता है।
डी अन्य स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर
① केक टोंग: केक जैसी मिठाई लेते समय उपयोग किया जाता है।
② केक सर्वर: केक जैसी मिठाइयाँ लेते समय उपयोग किया जाता है।
③ लॉबस्टर क्रैकर: लॉबस्टर खाते समय उपयोग किया जाता है।
④ लॉबस्टर फोर्क: लॉबस्टर खाते समय उपयोग किया जाता है।
⑤ ऑयस्टर ब्रेकर: सीप खाते समय उपयोग किया जाता है।
⑥ सीप का कांटा: सीप खाते समय उपयोग किया जाता है।
⑦ घोंघा टोंग: घोंघे खाते समय उपयोग किया जाता है।
⑧ घोंघा कांटा: घोंघे खाते समय उपयोग किया जाता है।
⑨ लेमन क्रैकर: नींबू खाते समय उपयोग करें।
⑩ टोंग परोसना: भोजन लेते समय उपयोग किया जाता है।
पोस्ट करने का समय: अगस्त-29-2023
