पोर्सिलेन के बर्तनों के कई प्रकार और विशिष्टताएँ उपलब्ध हैं। अलग-अलग बनावट, रंग और पैटर्न वाले पोर्सिलेन को रेस्टोरेंट की गुणवत्ता और विशिष्टताओं के अनुसार संयोजित किया जा सकता है। इसलिए, पोर्सिलेन के बर्तन ऑर्डर करते समय, कई कैटरिंग कंपनियाँ उच्च गुणवत्ता दर्शाने के लिए अक्सर उन पर रेस्टोरेंट का लोगो या प्रतीक चिन्ह छपवाती हैं।
1. चीनी मिट्टी के बर्तनों के चयन का सिद्धांत
सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पोर्सिलेन में से एक बोन चाइना है, जो उच्च गुणवत्ता वाला, कठोर और महंगा पोर्सिलेन होता है, जिसकी ग्लेज़ के अंदरूनी हिस्से पर पैटर्न चित्रित होते हैं। होटलों के लिए बोन चाइना को मोटा और अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है। पोर्सिलेन टेबलवेयर चुनते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:
(1) सभी चीनी मिट्टी के बर्तनों में उनकी सेवा अवधि सुनिश्चित करने के लिए ग्लेज़ की पूरी परत होनी चाहिए।
(2) कटोरे और प्लेट के किनारे पर एक सर्विस लाइन होनी चाहिए, जो न केवल रसोई के लिए प्लेट को पकड़ने में सुविधाजनक हो, बल्कि वेटर के लिए भी सुविधाजनक हो।
(3) यह जांच लें कि चीनी मिट्टी के बर्तन पर बना पैटर्न ग्लेज़ के नीचे है या ऊपर। आदर्श रूप से, इसे अंदर से पकाया जाना चाहिए, जिसके लिए ग्लेज़िंग और फायरिंग की एक और प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, और ग्लेज़ के बाहर बना पैटर्न जल्दी ही उखड़ जाएगा और अपनी चमक खो देगा। हालांकि ग्लेज़ में पकाए गए पैटर्न वाले चीनी मिट्टी के बर्तन अधिक महंगे होते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक चलते हैं।
2. पश्चिमी भोजन के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन
(1) शो प्लेट, पश्चिमी भोजन परोसते समय सजावट के लिए उपयोग की जाती है।
(2) डिनर प्लेट, जिसका उपयोग मुख्य भोजन रखने के लिए किया जाता है।
(3) मछली की थाली, जिसका उपयोग सभी प्रकार की मछलियों, समुद्री भोजन और अन्य खाद्य पदार्थों को रखने के लिए किया जाता है।
(4) सलाद प्लेट, जिसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र रखने के लिए किया जाता है।
(5) मिठाई की थाली, जिसका उपयोग सभी प्रकार की मिठाइयों को रखने के लिए किया जाता है।
(6) सूप कप, विभिन्न सूप रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(7) सूप कप सॉस, जिसका उपयोग एम्फ़ोरा सूप कप रखने के लिए किया जाता है।
(8) सूप प्लेट, विभिन्न सूप रखने के लिए उपयोग की जाती है।
(9) साइड प्लेट, ब्रेड रखने के लिए प्रयुक्त।
(10) कॉफी कप, कॉफी रखने के लिए प्रयुक्त।
(11)कॉफी कप सॉसर, कॉफी कप रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(12) एस्प्रेसो कप, एस्प्रेसो रखने के लिए प्रयुक्त।
(13) एस्प्रेसो कप सॉसर, एस्प्रेसो कप रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(14) दूध का जग, कॉफी और काली चाय परोसते समय दूध रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(15) चीनी का पात्र, जिसका उपयोग कॉफी और काली चाय परोसते समय चीनी रखने के लिए किया जाता है।
(16) चायदानी, अंग्रेजी काली चाय रखने के लिए प्रयुक्त।
(17) नमकदानी, जिसका उपयोग मसाला नमक रखने के लिए किया जाता है।
(18) काली मिर्च शेकर, जिसका उपयोग मसाले वाली काली मिर्च रखने के लिए किया जाता है।
(19) ऐशट्रे, मेहमानों के धूम्रपान करने पर परोसी जाती है।
(20) फूलदान, मेज की सजावट के लिए फूल लगाने के लिए उपयोग किया जाता है।
(21) अनाज का कटोरा, अनाज रखने के लिए प्रयुक्त।
(22) फल रखने के लिए प्रयुक्त फल प्लेट।
(23) अंडा कप, जिसका उपयोग पूरे अंडे रखने के लिए किया जाता है।
क्रिस्टल टेबलवेयर
1. कांच के बर्तनों की विशेषताएं
कांच के अधिकांश बर्तनों का निर्माण फूंक मारकर या दबाकर किया जाता है, जिसके कई फायदे हैं जैसे स्थिर रासायनिक गुण, उच्च कठोरता, पारदर्शिता और चमक, स्वच्छता और सुंदरता।
कांच को सजाने की तकनीकों में मुख्य रूप से प्रिंटिंग, डिकल्स, चित्रित फूल, स्प्रे फूल, ग्राइंडिंग फूल, उत्कीर्ण फूल आदि शामिल हैं। सजावट शैली की विशेषताओं के अनुसार, कांच छह प्रकार के होते हैं: ओपल ग्लास, फ्रॉस्टेड ग्लास, लैमिनेटेड ग्लास, ब्रश्ड ग्लास और क्रिस्टल ग्लास। उच्च गुणवत्ता वाले कांच का उपयोग अक्सर खाने-पीने की मेजों को बनाने में किया जाता है। इसे एक विशेष प्रक्रिया द्वारा आकार दिया जाता है। यह साधारण कांच से इस मायने में भिन्न है कि इसमें अच्छी पारदर्शिता और सफेदी होती है, और सूर्य की रोशनी में इसका रंग मुश्किल से ही दिखाई देता है। इससे बने बर्तन क्रिस्टल की तरह चमकदार होते हैं, और धातु की तरह कुरकुरी और सुखद ध्वनि उत्पन्न करते हैं, जो उच्च श्रेणी और विशेष प्रभाव दर्शाते हैं। उच्च श्रेणी के पश्चिमी रेस्तरां और भव्य भोज अक्सर क्रिस्टल से बने कांच के कपों का उपयोग करते हैं। आधुनिक पश्चिमी भोजन में कांच और क्रिस्टल से बने बर्तनों का उपयोग करने की परंपरा है, इसलिए क्रिस्टल जैसी स्पष्टता पश्चिमी व्यंजनों में विलासिता और रोमांस का स्पर्श जोड़ती है।
2. क्रिस्टल के बर्तन
(1) बर्फ का पानी और खनिज पानी रखने के लिए प्रयुक्त प्याला।
(2) रेड वाइन ग्लास, एक पतला और लंबा शरीर वाला प्याला, जिसका उपयोग रेड वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(3) व्हाइट वाइन ग्लास, एक पतला और लंबा शरीर वाला प्याला, जिसका उपयोग सफेद वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(4) शैम्पेन, जिसका उपयोग शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन रखने के लिए किया जाता है। शैम्पेन फ्लूट तीन आकारों में आते हैं, तितली, बांसुरी और ट्यूलिप।
(5) लिकर ग्लास, जिसका उपयोग लिकर और डेज़र्ट वाइन रखने के लिए किया जाता है।
(6) हाईबॉल, विभिन्न शीतल पेय और फलों के रस रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(7) स्निफ्टर, ब्रांडी रखने के लिए प्रयुक्त।
(8) ओल्ड फ़ैशन ग्लास, चौड़े और छोटे शरीर वाला, जिसका उपयोग बर्फ के साथ स्पिरिट और क्लासिक कॉकटेल रखने के लिए किया जाता है।
(9) कॉकटेल ग्लास, जिसका उपयोग शॉर्ट ड्रिंक कॉकटेल रखने के लिए किया जाता है।
(10) आयरिश कॉफ़ी ग्लास, आयरिश कॉफ़ी रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
(11) लाल वाइन परोसने के लिए डिकैंटर।
(12) शेरी ग्लास, शेरी वाइन रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, एक छोटा प्याला होता है जिसका शरीर संकरा होता है।
(13) पोर्ट ग्लास, जिसका उपयोग पोर्ट वाइन रखने के लिए किया जाता है, की क्षमता कम होती है और यह रेड वाइन ग्लास की तरह आकार का होता है।
(14) पानी का जग, बर्फ का पानी रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
चांदी के बर्तन
कॉफी पॉट: यह कॉफी को आधे घंटे तक गर्म रख सकता है, और प्रत्येक पॉट से लगभग 8 से 9 कप कॉफी निकाली जा सकती है।
फिंगर बाउल: इस्तेमाल करते समय, इसे लगभग 60% पानी से भरें और धोने वाले पानी के कप में नींबू के दो टुकड़े या फूलों की पंखुड़ियाँ रखें।
घोंघे रखने की थाली: यह चांदी की एक विशेष थाली होती है जिस पर घोंघे रखे जाते हैं। इसमें छह छोटे छेद होते हैं। थाली पर घोंघे फिसलते नहीं हैं, इसके लिए इसमें गोल अवतल आकार का विशेष डिज़ाइन बना होता है, ताकि घोंघे अपने खोल सहित मजबूती से टिके रहें।
ब्रेड बास्केट: इसका उपयोग सभी प्रकार की ब्रेड रखने के लिए किया जाता है।
रेड वाइन बास्केट: रेड वाइन परोसते समय इसका उपयोग किया जाता है।
मेवे रखने का स्टैंड: विभिन्न प्रकार के मेवे परोसते समय इसका उपयोग किया जाता है।
सॉस बोट: इसका उपयोग सभी प्रकार की सॉस रखने के लिए किया जाता है।
स्टेनलेस स्टील के बर्तन
एक चाकू
डिनर नाइफ: मुख्य रूप से भोजन करते समय उपयोग किया जाता है।
स्टेक नाइफ: इसका उपयोग मुख्य रूप से स्टेक, लैम्ब चॉप्स आदि जैसे सभी प्रकार के स्टेक खाद्य पदार्थों को खाने के लिए किया जाता है।
मछली का चाकू: यह विशेष रूप से सभी प्रकार की गर्म मछली, झींगा, समुद्री भोजन और अन्य व्यंजनों के लिए बनाया गया है।
सलाद चाकू: इसका उपयोग मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र और सलाद खाते समय किया जाता है।
बटर नाइफ: ब्रेड पैन पर मक्खन फैलाने के लिए रखा जाता है। यह पेस्ट्री नाइफ से छोटा एक टेबल नाइफ है, और इसका उपयोग केवल क्रीम काटने और फैलाने के लिए किया जाता है।
मिठाई काटने का चाकू: इसका उपयोग मुख्य रूप से फल और मिठाई खाते समय किया जाता है।
बी फोर्क
खाने का कांटा: मुख्य भोजन खाते समय मुख्य चाकू के साथ इसका प्रयोग करें।
मछली का कांटा: इसका उपयोग विशेष रूप से गर्म मछली, झींगा, शंख और अन्य व्यंजनों के साथ-साथ कुछ ठंडी मछली और शंख के लिए किया जाता है।
सलाद फोर्क: इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद और अन्य व्यंजन खाते समय चाकू के साथ किया जाता है।
मिठाई का कांटा: इसका इस्तेमाल ऐपेटाइज़र, फल, सलाद, पनीर और मिठाइयाँ खाते समय करें।
खाना परोसने का कांटा: इसका उपयोग बड़ी खाने की थाली से खाना निकालने के लिए किया जाता है।
सी चम्मच
सूप का चम्मच: मुख्य रूप से सूप पीते समय उपयोग किया जाता है।
मिठाई का चम्मच: पास्ता खाते समय इसे डिनर फोर्क के साथ इस्तेमाल किया जाता है, और मिठाई परोसते समय इसे मिठाई के फोर्क के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कॉफी चम्मच: इसका उपयोग कॉफी, चाय, हॉट चॉकलेट, सीप, फलों के ऐपेटाइज़र, अंगूर और आइसक्रीम के लिए किया जाता है।
एस्प्रेसो स्पून: एस्प्रेसो पीते समय इस्तेमाल किया जाता है।
आइसक्रीम स्कूप: आइसक्रीम खाते समय इसका उपयोग किया जाता है।
परोसने का चम्मच: भोजन लेते समय इस्तेमाल किया जाता है।
डी. अन्य स्टेनलेस स्टील के बर्तन
① केक टोंग: केक जैसे मीठे व्यंजन उठाते समय इसका उपयोग किया जाता है।
2. केक सर्विंग बॉक्स: केक जैसे मीठे व्यंजन ले जाते समय इसका उपयोग किया जाता है।
③ लॉबस्टर क्रैकर: लॉबस्टर खाते समय इसका उपयोग किया जाता है।
④ लॉबस्टर फोर्क: लॉबस्टर खाते समय इस्तेमाल किया जाता है।
⑤ ऑयस्टर ब्रेकर: इसका उपयोग ऑयस्टर खाते समय किया जाता है।
⑥ सीप का कांटा: सीप खाते समय इस्तेमाल किया जाता है।
⑦ घोंघा चिमटा: घोंघे खाते समय इस्तेमाल किया जाता है।
⑧ घोंघा कांटा: घोंघे खाते समय इस्तेमाल किया जाता है।
⑨ लेमन क्रैकर: नींबू खाते समय इसका इस्तेमाल करें।
⑩ खाना परोसने का चिमटा: भोजन लेते समय उपयोग किया जाता है।
पोस्ट करने का समय: 29 अगस्त 2023
